Idées recettes : Seiche

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade

  • 500g de seiche cuite coupée (1 skin pack) Nuchar
  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées
  • 1 petite botte de menthe fraiche
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Pour la sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments thaïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • Le jus de 2 citrons verts

Préparation

Epépiner les piments et les hacher finement, puis écraser l’ail.
Mélanger le sucre, le jus de citron vert avec le sucre roux. Ajouter l’ail et le piment, mélanger.
Couper le concombre en demi-rondelles et le mélanger dans un saladier avec les feuilles de menthe et de coriandre.
Dans une poêle ou un wok faire revenir les morceaux de seiche à feu vif avec un peu d’huile.
Hors du feu, assaisonner les seiches avec la sauce, puis mélanger avec la salade de concombre.  Parsemer de cacahuètes pilées et servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de seiche cuite coupée (2 skin pack 500g) Nuchar
  • 25 cl d’huile d’olive vierge
  • 3 gousses d’ail finement émincées
  • Persil frais
  • Jus de 2 citrons
  • Sel, poivre selon les goûts

Préparation

Dans un bol mettre l’huile, le citron, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
Huiler légèrement la poêle, le wok ou à la plancha, une fois chaude, déposer les seiches les unes à côté des autres et les faire griller en les aspergeant avec la préparation (attention vous ferez peut-être plusieurs tournées donc gardez-en).
Elles sont prêtes quand elles commencent à brunir. Avant de servir verser dessus un peu de préparation.

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de seiche cuite coupée  (2skin pack ) Nuchar
  • 100 g d’échalotes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de carottes
  • 1 tête d’ail
  • 4 tomates
  • 100 g de concentré de tomate
  • Sel, poivre de Cayenne
  • Bouquet garni
  • 50 g de beurre d’Isigny
  • 50 g de farine
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 10 cl de cognac

Préparation de la recette

Faire revenir à l’huile d’arachide échalotes, oignons, carottes hachées, ail et les tomates entières. Faire suer, flamber au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux 15 minutes avant d’incorporer les morceaux de seiches cuites, laisser mijoter 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • Seiche entière cuite (4 skin pack de 300gr) Nuchar
  • 1 gros pot de crème fraîche
  • 3 gousses d’ail
  • 8 petites pincées de safran
  • Cognac pour flamber

Préparation de la recette

Eplucher et hacher l’ail et le faire revenir dans une poêle ou wok avec un peu de beurre ou d’huile.
Rajouter le safran et la crème fraîche, bien mélanger.
Laisser cuire environ 10 mn, il faut que la sauce épaississe un peu.
Rajouter les seiches coupées en morceaux, laisser mijoter 5 minutes, puis flamber avec le Cognac.
Servir avec du riz.

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de seiche cuite en morceaux (2skin pack de 500gr) Nuchar
  • 2 c/café de cumin, sel et poivre
  • 2 c/soupe d’huile d’olive
  • 2 concombres
  • 3 gousses d’ail
  • Un petit bouquet de persil
  • 200 g de nouilles chinoises à la farine de blé
  • 3 c/soupe d’huile de sésame

Pour la pâte à beignet

  • 35 g de farine
  • 35 g de farine de riz (pour une texture croustillante)
  • 100 ml d’eau glacée
  • ½ c/café de bicarbonate
  • Une pincée de sel
  • 1/2 jaune d’œuf
  • 50 g de chapelure dorée

Préparation

Peler les concombres, les saupoudrer de sel pour enlever l’humidité et les laisser dégorger 30minutes. Les rincer et les essuyer avec un sopalin

Pour la pâte à beignet, mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, l’eau et le jaune d’œuf. Mixer bien l’ensemble et le mettre à reposer au réfrigérateur une bonne heure.

Le concombre, la seiche et les nouilles sont des cuissons minutes à faire en même temps. Cela ne parait pas évident, mais si l’on est bien organisé et si l’on a tout préparé à l’avance, c’est très gérable.

Donc à l’heure J.
Mettre l’eau des nouilles à bouillir.

La friteuse est à 190°, tremper les concombres dans la pâte à beignet puis dans la panure et plonger-les dans la friteuse pour 3 minutes.
Mettre les barques sur chaque assiette.

Mettre la seiche à réchauffer et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, sel et poivre.
Ajouter l’ail et le persil haché, remuer et cuire 3 minutes pas plus.

Dès que l’eau des nouilles bout, les faire cuire 3 minutes, les égoutter et les mettre dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d’huile de sésame.

Remplir les barques de seiche et décorer avec une petite feuille de basilic et peut-être ¼ de citron.

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