Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rincer les morceaux de morue afin d’enlever le sel. Mettre à dessaler dans de l’eau froide (peau sur le dessus afin de laisser sortir le sel). Changer régulièrement l’eau (2 à 3 fois minimum) et conserver dans un lieu frais, si vous n’en avait pas la possibilité vous pouvez rajouter des glaçons afin de maintenir la fermeté du poisson.
Si vous ne voulez pas effecteur cette phase du dessalage, une solution rapide :
Notre gamme de produits dessalés (prêt à cuisiner) ou produits pré dessalés (dessalage rapide 45 minutes au froide).
Une fois dessalé (n’hésitez pas à gouter le produit pour voir si le dessalage vous convient), le produit est prêt à être cuisiner à votre gout. Attention ne jamais faire bouillir la morue, il faut juste la pocher (mise en eau froide, éteindre le feu à la 1ère ébullition).
N’hésitez pas à consulter nos recettes ou à nous faire parvenir les vôtres…. Bon Appétit.
Préparation 20min
Cuisson 30min
Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d’eau froide non salée et porter à ébullition. Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Égoutter immédiatement.
Pendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l’ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et les œufs. Ajouter le mélange lait/levure, l’ail, les oignons, le persil et le piment (les doses indiquées sont relativement légères).
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Ajouter la morue émiettée et soigneusement débarrassée des arêtes. Bien mélanger, pour obtenir une texture plus fine.
Chauffer l’huile de friture et y plonger la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l’on souhaite des acras de petite taille (pour l’apéritif par exemple). Ne pas en mettre trop à la fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée).
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide environ 7h00 en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Pocher la morue dans une eau portée à ébullition. Laisser frémir 5 minutes puis égoutter et émietter la chair.
Mettre les pommes de terre à cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante.
Écraser la morue en lui incorporant progressivement et alternativement l’huile et le lait tiédit jusqu’à obtention d’une masse blanche et crémeuse.
Incorporer alors le jus de citron, l’ail, la pomme de terre réduite en purée.
Préchauffer le grill du four.
Disposer la préparation dans un plat à four huilé puis enfourner pour 15 minutes de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide 30 minutes.
Après dessalage pocher 10 minutes les filets de morue, dans une eau portée à ébullition.
Préparer la sauce : émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec les gousses d’ail. Ajouter les tomates, le piment, sel et poivre. Laisser cuire jusqu’à évaporation du jus des tomates, mélanger la morue à la sauce.
Accompagner de légumes, riz ou haricots rouges.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Faire dessaler la morue dans de l’eau froide en changeant l’eau deux à trois fois.
Faire cuire la morue dans une casserole à feu moyen, départ à l’eau froide, ajouter le vin blanc et amener à ébullition douce.
Une fois cuite effeuiller la morue et la réserver dans un bol.
Dans l’eau de cuisson de la morue, faire cuire les pommes de terre en robes des champs, 15 minutes environ.
Éplucher les oignons et les émincer, les faire revenir à feu moyen avec une c. à soupe d’huile et une noix de beurre.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, les faire dorer à feu doux avec 50 gr de beurre et un peu de poivre. Ajouter la morue et les oignons, mélanger.
Déglacer la poêle avec 10 cl de vinaigre et une petite louche de l’eau de cuisson de la morue. Ajouter la ciboulette ciselée.
Préparation 20min
Cuisson 20min
Dessaler rapidement la morue 30 minutes à l’eau froide, après dessalage, la pocher 5 à 10 minutes. Egoutter la morue tout en conservant son jus. L’émietter en ôtant soigneusement les arêtes.
Peler et couper le gingembre en brunoise (haché très menu au couteau). Couper les oignons et les tomates en petits dés.
Faire revenir dans une sauteuse ou un wok , les oignons et le gingembre, en remuant fréquemment sans laisser colorer, pendant 5 minutes, ajouter les dés de tomates et les piments. Ajouter la morue au reste de la préparation avec 20 cl de son eau de cuisson et chauffer quelques instants.
Retirer les piments et les présenter à part pour les amateurs. Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Epépiner les piments et les hacher finement, puis écraser l’ail.
Mélanger le sucre, le jus de citron vert avec le sucre roux. Ajouter l’ail et le piment, mélanger.
Couper le concombre en demi-rondelles et le mélanger dans un saladier avec les feuilles de menthe et de coriandre.
Dans une poêle ou un wok faire revenir les morceaux de seiche à feu vif avec un peu d’huile.
Hors du feu, assaisonner les seiches avec la sauce, puis mélanger avec la salade de concombre. Parsemer de cacahuètes pilées et servir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Dans un bol mettre l’huile, le citron, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
Huiler légèrement la poêle, le wok ou à la plancha, une fois chaude, déposer les seiches les unes à côté des autres et les faire griller en les aspergeant avec la préparation (attention vous ferez peut-être plusieurs tournées donc gardez-en).
Elles sont prêtes quand elles commencent à brunir. Avant de servir verser dessus un peu de préparation.
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Faire revenir à l’huile d’arachide échalotes, oignons, carottes hachées, ail et les tomates entières. Faire suer, flamber au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux 15 minutes avant d’incorporer les morceaux de seiches cuites, laisser mijoter 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.
