Idées recettes : Encornet

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de lamelles d’encornet cuit Nuchar
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates
  • 1 oignons
  • Concentrée de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • Ail en poudre
  • Persil frais
  • 2 carrés de sucre

Préparation de la recette

  • Couper l’oignon en petit morceaux, le poivron en lamelles fines et les tomates en petits dés.
  • Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses réserver le tout.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.
  • Laisser cuire en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien dorés et un peu noirs, déglacer avec le verre de vin blanc.
  • Remuer, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau. Rectifier en mettant un peu d’ail, du sel, du poivre et 2 carrés de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes, avant la fin de la cuisson incorporer les lamelles d’encornet, et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Servir chaud avec un peu de persil frais, accompagner de riz.

Rincer les morceaux de morue afin d’enlever le sel. Mettre à dessaler dans de l’eau froide (peau sur le dessus afin de laisser sortir le sel). Changer régulièrement l’eau (2 à 3 fois minimum) et conserver dans un lieu frais, si vous n’en avait pas la possibilité vous pouvez rajouter des glaçons afin de maintenir la fermeté du poisson.

Si vous ne voulez pas effecteur cette phase du dessalage, une solution rapide :
Notre gamme de produits dessalés (prêt à cuisiner) ou produits pré dessalés (dessalage rapide 45 minutes au froide).

Temps de dessalage conseillés

  • Miettes 7h00
  • Petits pavés 24h00
  • Filets 48h00
  • Contrefilets, gros pavés, baron de morue 72h00
  • Morue entière séchée 36h00 (en fonction de la taille du poisson)
  • Morue entière salée 48h00 (en fonction de la taille du poisson)

Une fois dessalé (n’hésitez pas à gouter le produit pour voir si le dessalage vous convient), le produit est prêt à être cuisiner à votre gout. Attention ne jamais faire bouillir la morue, il faut juste la pocher (mise en eau froide, éteindre le feu à la 1ère ébullition).

N’hésitez pas à consulter nos recettes ou à nous faire parvenir les vôtres…. Bon Appétit.

Préparation 20min
Cuisson 30min

Ingrédients pour 8 personnes

  • 400 g de filets de morue dessalés Itsaluz
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 oignons ou 6 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • 15 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cuillère à café de tabasco ou 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
  • 4 citrons (verts ou jaunes)

Préparation

Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d’eau froide non salée et porter à ébullition. Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Égoutter immédiatement.

Pendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l’ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et les œufs. Ajouter le mélange lait/levure, l’ail, les oignons, le persil et le piment (les doses indiquées sont relativement légères).
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Ajouter la morue émiettée et soigneusement débarrassée des arêtes. Bien mélanger, pour obtenir une texture plus fine.

Chauffer l’huile de friture et y plonger la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l’on souhaite des acras de petite taille (pour l’apéritif par exemple). Ne pas en mettre trop à la fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée).

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de miettes salées de morue Itsaluz
  • 20 cl de lait
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pomme de terre
  • Sel, poivre

Préparation

La veille

Mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide environ 7h00 en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Le jour J

Pocher la morue dans une eau portée à ébullition. Laisser frémir 5 minutes puis égoutter et émietter la chair.
Mettre les pommes de terre à cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante.
Écraser la morue en lui incorporant progressivement et alternativement l’huile et le lait tiédit jusqu’à obtention d’une masse blanche et crémeuse.
Incorporer alors le jus de citron, l’ail, la pomme de terre réduite en purée.
Préchauffer le grill du four.
Disposer la préparation dans un plat à four huilé puis enfourner pour 15 minutes de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de filets de morue pré dessalés Itsaluz
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • 4 cl à soupe d’huile d’arachide
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation

Mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide 30 minutes.
Après dessalage pocher 10 minutes les filets de morue, dans une eau portée à ébullition.

Préparer la sauce : émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec les gousses d’ail. Ajouter les tomates, le piment, sel et poivre. Laisser cuire jusqu’à évaporation du jus des tomates, mélanger la morue à la sauce.
Accompagner de légumes, riz ou haricots rouges.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 gr de miettes salées de morue Itsaluz
  • 400 gr de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 6 oignons nouveaux
  • Un demi-bouquet de ciboulette
  • Persil plat
  • 7 tomates cerise
  • Beurre
  • Huile 1 cuillère à soupe
  • 5 cl de vin blanc
  • Vinaigre de vin vieux
  • Poivre

La veille

Faire dessaler la morue dans de l’eau froide en changeant l’eau deux à trois fois.

Jour J

Faire cuire la morue dans une casserole à feu moyen, départ à l’eau froide, ajouter le vin blanc et amener à ébullition douce.
Une fois cuite effeuiller la morue et la réserver dans un bol.
Dans l’eau de cuisson de la morue, faire cuire les pommes de terre en robes des champs, 15 minutes environ.
Éplucher les oignons et les émincer, les faire revenir à feu moyen avec une c. à soupe d’huile et une noix de beurre.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, les faire dorer à feu doux avec 50 gr de beurre et un peu de poivre. Ajouter la morue et les oignons, mélanger.
Déglacer la poêle avec 10 cl de vinaigre et une petite louche de l’eau de cuisson de la morue. Ajouter la ciboulette ciselée.

Préparation 20min
Cuisson 20min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de miettes de morue pré dessalées Itsaluz
  • 4 beaux oignons
  • 4 tomates
  • 40 g de gingembre frais
  • Une douzaine de piments oiseaux verts
  • Un peu d’huile d’olive

Préparation

Dessaler rapidement la morue 30 minutes à l’eau froide, après dessalage, la pocher 5 à 10 minutes. Egoutter la morue tout en conservant son jus. L’émietter en ôtant soigneusement les arêtes.

Peler et couper le gingembre en brunoise (haché très menu au couteau). Couper les oignons et les tomates en petits dés.
Faire revenir dans une sauteuse ou un wok , les oignons et le gingembre, en remuant fréquemment sans laisser colorer, pendant 5 minutes, ajouter les dés de tomates et les piments. Ajouter la morue au reste de la préparation avec 20 cl de son eau de cuisson et chauffer quelques instants.

Retirer les piments et les présenter à part pour les amateurs. Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade

  • 500g de seiche cuite coupée (1 skin pack) Nuchar
  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées
  • 1 petite botte de menthe fraiche
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Pour la sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments thaïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • Le jus de 2 citrons verts

Préparation

Epépiner les piments et les hacher finement, puis écraser l’ail.
Mélanger le sucre, le jus de citron vert avec le sucre roux. Ajouter l’ail et le piment, mélanger.
Couper le concombre en demi-rondelles et le mélanger dans un saladier avec les feuilles de menthe et de coriandre.
Dans une poêle ou un wok faire revenir les morceaux de seiche à feu vif avec un peu d’huile.
Hors du feu, assaisonner les seiches avec la sauce, puis mélanger avec la salade de concombre.  Parsemer de cacahuètes pilées et servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de seiche cuite coupée (2 skin pack 500g) Nuchar
  • 25 cl d’huile d’olive vierge
  • 3 gousses d’ail finement émincées
  • Persil frais
  • Jus de 2 citrons
  • Sel, poivre selon les goûts

Préparation

Dans un bol mettre l’huile, le citron, l’ail, le persil, du sel, du poivre et mélanger
Huiler légèrement la poêle, le wok ou à la plancha, une fois chaude, déposer les seiches les unes à côté des autres et les faire griller en les aspergeant avec la préparation (attention vous ferez peut-être plusieurs tournées donc gardez-en).
Elles sont prêtes quand elles commencent à brunir. Avant de servir verser dessus un peu de préparation.

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de seiche cuite coupée  (2skin pack ) Nuchar
  • 100 g d’échalotes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de carottes
  • 1 tête d’ail
  • 4 tomates
  • 100 g de concentré de tomate
  • Sel, poivre de Cayenne
  • Bouquet garni
  • 50 g de beurre d’Isigny
  • 50 g de farine
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 10 cl de cognac

Préparation de la recette

Faire revenir à l’huile d’arachide échalotes, oignons, carottes hachées, ail et les tomates entières. Faire suer, flamber au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux 15 minutes avant d’incorporer les morceaux de seiches cuites, laisser mijoter 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.

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